COMMENT FAIRE UN POT AU FEU RECETTES

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RECETTE DE POT-AU-FEU : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Pot-au-feu : la meilleure recette image

Découvrez la meilleure recette du Pot-au-feu, un grand classique inratable un peu long à faire, mais terriblement délicieux à la dégustation.

Fourni par Corinne Delaporte

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 3 hours 00 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 17

3 kg viande de boeuf en parts égales paleron gite culotte et queue
8 carotte
8 poireau
8 pomme de terre
1/2 chou
4 navet
2 oignon
4 gousse ail
4 clou de girofle
thym
laurier
1 branche céleri
1 bouquet persil
15 grains de poivre
gros sel
cornichons
gros sel

Pas à Pas:

  • Épluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
  • Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
  • A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
  • 50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettez le tout à cuire (viande + bouillon).
  • Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn) puis le chou (h-40) enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
  • Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat. Accompagnez en proposant cornichons et gros sel.

RECETTE - LA MEILLEURE FAçON DE FAIRE UN POT AU FEU EN VIDéO



Recette - La meilleure façon de faire un pot au feu en vidéo image

La recette du pot-au-feu maison est un des plus grands classiques de la cuisine française. Si aujourd’hui on le sert dans de nombreux bouillons et brasseries, c’est parce que tout le monde adore la tendreté de ce type de viandes et la multitude de saveurs de la garniture aromatique. Dit comme ça, ça a l’air très simple à préparer. Et ça l’est. Alors comment faire un pot-au-feu maison aussi salivant ? Il suffit de suivre notre recette de pot-au-feu facile. C’est la meilleure recette de pot-au-feu selon 750G Le Guide.  

Fourni par 750g Le Guide

Catégories     Plats

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 3 hours

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 23

400 g de gîtes de boeuf
400 g de macreuse
400 g de jarret de boeuf
800 g de queues de boeuf en tronçons
4 Tronçons d'os à moelle
100 g de carottes
0,5 oignon
1 clou de girofle
100 g de poireaux
50 g de céleri branche
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 tiges de persil
1 branche de céleri
400 g de carottes
400 g de navets
200 g de panais
200 g de blanc de poireau
500 g de pommes de terre à chair ferme
Gros sel
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Préparation des légumes Eplucher et laver tous les légumes. Conserver les pommes de terre dans de l’eau froide.   Étape 2 : Préparation du bouillon Planter 1 clou de girofle dans le demi oignon puis le faire colorer à sec dans une poêle. Il faut qu’il soit très coloré. Le mettre dans le fond de votre cocotte avec les légumes de la garniture aromatique : carottes, céleri, persil, thym, laurier, poireau et gousse d’ail. Ajouter les queues de boeuf qui vont donner du goût au bouillon.   Étape 3 : Cuisson des queues de boeuf Couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients puis porter à ébullition. Saler, poivrer, baisser le feu et faire cuire à frémissement pendant 1 heure. Si l’eau bouille, baisser le feu. Ecumer régulièrement à l’aide d’une écumoire.   Étape 4 : Préparation des os à moelle Placer les os à moelle dans un saladier avec du vinaigre et de l’eau froide et réserver au réfrigérateur au moins 2 h à 3 heures. Sécher puis emballer chaque os à moelle dans une gaze alimentaire saupoudrée de sel, en vous aidant de ficelle alimentaire).   Étape 5 : Préparation et cuisson des viandes Éliminer les parties grasses et nerveuses des viandes si elles sont en excès. Ficeler chaque morceau de viande pour leur donner une forme régulière. Plonger les viandes dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées. Maintenir constamment la cuisson à feu très doux et régulier durant environ 3h.  Ecumer fréquemment et dégraisser si nécessaire. Le liquide de cuisson doit rester parfaitement limpide et légèrement ambré.   Étape 6 : Découpe et cuisson des légumes Couper les carottes, les navets et les panais en morceaux de taille identique. Éliminer le vert des poireaux, couper les blancs en tronçons et les ficeler en botte pour les maintenir en forme durant la cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes puis couvrir avec un torchon propre pour maintenir les éléments immergés. En parallèle, faire cuire les pommes de terre à l’eau en démarrant la cuisson à l’eau froide Saler au gros sel et écumer si nécessaire.   Étape 7 : Cuisson des os à moelle 10 min avant de servir le pot-au-feu, pocher les os à moelle dans une casserole avec de l’eau, du thym et du laurier, un peu de sel. L’eau doit juste frémir. Vérifier la cuisson des viandes et des légumes.   Étape 8 : Dressage du pot au feu Couper les viandes en tranches épaisses après avoir retirer les ficelles  et les dresser dans un grand plat creux. Disposer harmonieusement les légumes autour de la viande en variant les couleurs. Placer les os à moelle au centre du plat et arroser de bouillon de pot-au-feu.  

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