COCKTAIL AMARETTO RECETTES

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RECETTES AU COGNAC : COCKTAIL, VIANDE, FRUITS DE MER...



Recettes au cognac : cocktail, viande, fruits de mer... image

LA recette de la famille ! Une tranche garnisssait notre goûter lorsque nous restions à l'étude, il y a 40 ans.

Fourni par bernard92

Temps total 1 hours 15 minutes

Temps de Préparation 1 hours 15 minutes

Temps de Cuisson 3 hours 00 minutes

Rendement 50

Les Quantités d'ingrédients 12

1 tête de porc (ou 2 demi-têtes)
1 langue de porc
2 pieds de veau
300 g d'oignons (dont 1 piqué de 3 clous de girofle)
500 g de carottes
1 poireau
250 g de navets
1 bouteille de vin blanc sec
1 bon verre de Cognac
quelques cornichons
sel, poivre
1 bouquet garni

Pas à Pas:

  • Bien laver la tête de porc. La mettre dans une grande marmite avec le vin blanc, la langue, les pieds de veau, et les légumes épluchés mais entiers. Couvrir d'eau.
  • Cuire à feu doux en écumant au début d'ébullition. Au bout d'une heure, retirer les légumes et réserver les carottes. Remettre à cuire jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (au bout de 3 heures environ).
  • Retirer la viande de la marmite et désosser la tête. Hacher toute la chair grossièrement au couteau, y compris oreilles, en en récupérant le maximum. Trancher la langue en petits morceaux. Couper les carottes et les cornichons en petits morceaux et les ajouter à la viande pour donner de la couleur à la tranche de terrine.
  • Réserver la viande, sans les pieds de veau. Réduire le bouillon de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste environ qu'un litre. C'est important car c'est le bouillon qui assure la tenue de la terrine.
  • Remettre la viande à cuire environ 10 minutes (cela améliore sensiblement la conservation, car la viande a été manipulée). Ajouter un verre de Cognac et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
  • Mettre dans un ou plusieurs récipients. Couvrir et laisser refroidir (une couche de gras se forme sur le dessus).

RECETTES AU CALVADOS : COCKTAIL, TARTE, POULET...



Recettes au calvados : cocktail, tarte, poulet... image

La recette de ma maman ! Retrouvez plus de photos de cette <a href="http://www.cookismo.fr/gateau-moelleux-aux-pommes/10014">recette de Gâteau moelleux aux pommes</a> sur mon blog Cookismo.fr

Fourni par Christelle Vogel

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 8

190 g de farine
150 g de sucre
3 oeufs
1/2 paquet de levure
15 cl de crème liquide
75 g de beurre
2 pommes
2 cuillères à soupe de calvados

Pas à Pas:

  • Battre le sucre avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème liquide et le calvados. Mélanger.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique et l’ajouter progressivement à la pâte, tout en remuant.
  • Beurrer et fariner un plat rectangulaire d’environ 30 cm sur 20 cm. Verser la pâte et lisser.
  • Éplucher les pommes, les couper en quartier, retirer la partie centrale puis couper chaque quartier en tranches épaisses. Disposer les tranches de pommes en ligne sur le dessus de la pâte, en les enfonçant légèrement.
  • Enfourner à 200°c pendant 30-35 minutes. Couvrir avec une feuille d’aluminium si le dessus du gâteau bronze trop vite. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
  • Laisser tiédir le gâteau puis le saupoudrer de sucre vanillé. Couper le gâteau en bouchées lorsqu’il est froid.

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