CHOUX RECETTES

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CHOUX CRAQUELIN À LA CRÈME À LA VANILLE - RECETTE PTITCHEF



Choux craquelin à la crème à la vanille - Recette Ptitchef image

Envie d'un dessert moelleux, crémeux et craquant ? Vous êtes au bon endroit avec nos choux à la crème ! Et parce que la gourmandise n'a pas de limite chez Ptitchef, on vous propose d'y ajouter du craquelin sur le dessus. Pas à pas, nous vous expliquons en photos et en vidéo comment faire ce basique de la pâtisserie en toute facilité et tranquillité chez vous. Vous verrez que ce n'est pas si long et compliqué que ça ;-)

Fourni par Ptitchef.com

Temps total 3 hours 20 minutes

Temps de Préparation 2 hours

Temps de Cuisson 50 minutes

Rendement 20

Les Quantités d'ingrédients 18

50 gr de beurre
50 gr de sucre roux
50 gr de poudre d'amande
20 gr de farine
1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
50 cl de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
75 gr de sucre
2 œufs
45 gr de maïzena
50 gr de beurre
150 gr de crème entière 30% mg bien froide
125 gr d'eau
50 gr de beurre
1.5 gr de sel
2.5 gr de sucre (facultatif)
75 gr de farine
150 gr d’œuf (2 œufs)

Pas à Pas:

  • Le craquelin : Mélanger le beurre mou + le sucre + la poudre d'amande + la farine + l'extrait de vanille à la main.
  • Étaler le craquelin entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il devra faire 2 mm d'épaisseur. Mettre au congélateur à plat.
  • La crème pâtissière : Mélanger les œufs + la moitié du sucre dans un bol. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Verser le lait + la vanille dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre. Faire bouillir.
  • Verser la moitié du lait directement dans le bol et bien incorporer. Verser ensuite cette préparation dans la casserole. Mélanger puis remettre sur le feu.
  • Remuer la préparation jusqu'à ébullition. Arrivé à ébullition, faire cuire encore 2 min en mélangeant.
  • Sortir la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Filmer "au contact" : déposer le film alimentaire sur toute la surface de la crème pour éviter qu'elle ne sèche. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.
  • Pâte à choux : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre + le sel + le sucre (facultatif). Faire bouillir. Le beurre doit fondre complètement.
  • Sortir la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger sur feu moyen. Lorsqu'une boule homogène se forme, sortir du feu.
  • Ajouter les œufs battus petit à petit. Bien mélanger avec une cuillère en bois. En traçant un trait dans le fond de la casserole avec la cuillère, la pâte doit redescendre lentement.
  • Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 12 mm de diamètre. Coller du papier sulfurisé à l'aide d'un peu de pâte à choux sur une plaque de cuisson.
  • Tremper l'emporte-pièce de 5 cm de diamètre dans du sucre glace ou de la farine et "marquer" le papier sulfurisé en déposant l'emporte-pièce dessus. Pocher les choux dans les cercles.
  • Détailler des cercles de 6 cm de diamètre dans le craquelin à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les cercles de craquelin sur la pâte à choux.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, baisser le four à 140°C et laisser les choux encore 20 minutes. Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement.
  • La crème diplomate : Détendre la crème pâtissière à l'aide d'un batteur électrique. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse. Transférer dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.
  • Percer le dessous du choux à l'aide d'un couteau. Garnir le choux de crème diplomate.
  • Variante : couper le choux en deux et garnir la base, lisser au niveau du bord du choux, pocher des petits tas de crème et refermer avec le chapeau.
  • C'est prêt !

Les Apports Nutritionnels : ServingSize 75g, Calories 176Kcal, CarbohydrateContent 13.6g, FatContent 11.6g, SaturatedFatContent 6.5g, ProteinContent 3.8g, FiberContent 0.5g, SugarContent 8.3g, SodiumContent 0.1g

RECETTE - CHOUX CRAQUELIN EN VIDÉO



Recette - Choux craquelin en vidéo image

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel. De plus, la réalisation est d'une simplicité déconcertante : du sucre roux, du beurre et de la farine.Voici les quantités pour environ une cinquantaine de choux craquelin avec une petite touche personnelle : de la fève tonka.

Fourni par Delf en Cuisine

Catégories     Desserts

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 25 minutes

Temps de Cuisson 20 minutes

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 11

55 g de farine
55 g de sucre roux
50 g de beurre
100 g de farine
100 g de beurre
3 oeufs
5 cl de lait
1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
5 cl d'eau
0,5 fève tonka
1 pincée de sel ou sel fin

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Réaliser le craquelin Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 millimètres d'épaisseur environ et placer au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. Étape 2 : Réaliser la pâte à choux Dans une casserole sur feu doux faire chauffer le lait, l'eau, le sucre, le beurre coupé en très petits dés et la fève de tonka. A l'ébullition et quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer de façon très énergique pour donner de la consistance à la pâte. Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 minute pour assécher la pâte. Dans le bol du robot ménager ajouter les oeufs un par un. La pâte est prête lorsqu'elle devient lisse et brillante et former un ruban en retombant. Étape 3 : Faire cuire la pâte à choux Préchauffer votre four à 175°. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.  Découper des cercles dans le craquelin en fonction de la taille de vos choux et les déposer sur les choux. Cuire les choux 20-25 minutes selon votre four et les laisser refroidir dans le four éteint, en ouvrant la porte.

Les Apports Nutritionnels : Calories 357 kcal, CarbohydrateContent 29.6 g, FatContent 23.5 g, ProteinContent 7.3 g

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