CHOUCROUTE MAISON RECETTE RECETTES

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CHOUCROUTE MAISON | MORDU - RADIO-CANADA



Choucroute maison | Mordu - Radio-Canada image

Vinaigrée et aromatisée juste comme il faut, cette recette de choucroute deviendra l’un de vos nouveaux classiques culinaires.

Fourni par David Giroux

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 0 minutes

Rendement 2

Les Quantités d'ingrédients 5

1 chou blanc
45 ml (3 c. à soupe) de gros sel à marinades
15 ml (1 c. à soupe) de baie de genièvre
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
1 feuille de laurier

Pas à Pas:

  • Enlevez les premières feuilles du chou qui sont moins belles. Choisissez une belle grosse feuille et gardez-la pour plus tard.
  • Coupez le chou en 4. Retirez le trognon (la partie plus épaisse à la base du chou qui tient les feuilles ensemble) des 4 morceaux.
  • Hachez le chou en très fines tranches.
  • Placez le chou haché dans un grand cul-de-poule. Versez la moitié du sel sur le chou. Massez bien le mélange avec les mains de façon à faire pénétrer le sel dans le chou. Pressez le chou fortement avec vos mains en le massant pour en faire sortir l’eau. Ajoutez l’autre moitié du sel et continuez à masser le chou environ 5 minutes.
  • Couvrez le cul-de-poule et laissez la préparation de chou et de sel reposer sur le comptoir pendant 30 minutes.
  • Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez votre garniture aromatique (baies de genièvre, poivre et feuille de laurier) au chou et mélangez le tout.
  • Remplissez 2 bocaux de 1 l (voir « Conseils de pro ») du mélange de chou. Allez-y petit à petit en écrasant bien le chou dans le fond du bocal chaque fois. Pour que la fermentation se fasse bien, il doit y avoir le moins d’air possible. Terminez en versant le jus de macération du chou qu’il reste dans le fond du cul-de-poule. Vos pots devraient être remplis environ aux trois quarts.
  • Prenez la grande feuille de chou que vous avez gardée au début. Coupez-la de façon à ce qu’elle puisse recouvrir le mélange de chou à l’intérieur de chacun des bocaux. Pressez-la bien contre le mélange jusqu’à ce que le jus la submerge. Elle servira à empêcher votre choucroute d’entrer en contact avec l’air.
  • Fermez vos bocaux hermétiquement. Placez-les dans un endroit sec et sombre où la température est assez stable (par exemple une cave ou un placard loin d’une source de chaleur). Laissez fermenter le chou de 2 à 3 semaines. Vous pouvez placer vos pots dans une assiette pour cette étape, parce qu’il y a parfois des débordements.
  • Votre choucroute est maintenant prête, elle peut passer au réfrigérateur.

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