CHOCOLATERIE PARIS RECETTES

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RECETTE LA TARTE AU CITRON - LA CHOCOLATERIE JACQUES GENIN ...

Une recette du chocolatier Jacques Genin

Fourni par

Une recette du chocolatier Jacques Genin

Temps total 810 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 45 minutes

Les Quantités d'ingrédients 12

120 g de beurre
85 g de sucre glace
20 g d’amandes en poudre
40 g d’œufs entiers
½ gousse de vanille
2 g de sel fin
210 g de farine
110 g d’œufs entiers
110 g de sucre semoule
110 g de jus de citron vert
13 g de zestes de citron vert
150 g de beurre

Pas à Pas:

  • Préparer la pâte sucrée. Pour cela, fendre la ½ gousse de vanille en deux et retirer les graines qui sont à l’intérieur avec un petit couteau. Les mettre dans le bol d’un mixer avec le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et commencer à mélanger (la pâte peut être mélangée au mixer ou à la main). Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Mettre la farine et mélanger tout doucement. La pâte est prête. Fariner un plan de travail puis la pâte et l’étaler avec le rouleau afin de lui donner une forme de carré épais. L’envelopper dans un papier sulfurisé ou dans un film plastique et la laisser reposer une heure et demi au frigo. Ressortir la pâte et l’étaler. Découper un cercle de la largeur de votre moule en laissant un centimètre de plus au bord. Rouler la pâte sablée sur le rouleau, la déposer sur une plaque et la remettre au frigo une petite heure. Sortir la pâte du réfrigérateur et foncer le moule à tarte. Remettre une nuit au frigo. Le lendemain, faire cuire la pâte au four à 180°C une bonne vingtaine de minutes.
  • Préparer la crème citron. Battre les œufs. Les mettre dans une casserole avec le jus et les zestes de citron vert. Ajouter le sucre tout en remuant. Faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la crème accroche au dos de la cuillère. Hors du feu (lorsque la crème atteint une température de 45°C), ajouter le beurre et mixer. Laisser reposer au frais quelques heures. Garnir le fond de tarte avec la crème citron. Parsemer de zestes puis remettre au réfrigérateur un quart d’heure. Déguster.

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