CHARLOTTE ROYALE AU CHOCOLAT RECETTES

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RECETTE DE BûCHE ROULéE AUX FRAMBOISES - 56 000 RECETTES ...



Recette de Bûche roulée aux framboises - 56 000 recettes ... image

Découvrez cette recette de Bûche roulée aux framboises. Avec son look original, cette bûche fruitée ravira tous les gourmands lors du dessert de Noël. Cette recette est issue du livre « cette année, je fais la bûche ! », de valérie drouet, éd. Larousse, octobre 2011. © pierre-louis viel.

Fourni par La Rédaction

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 15 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 11

Pour le biscuit :
3 oeufs
110 g de sucre en poudre
100 g de farine
2 pincées de levure chimique
Pour la garniture :
100 g de confiture de framboises
25 cl de crème liquide
30 cl de coulis de fruits rouges
90 g de sucre en poudre
4 g d’agar-agar

Pas à Pas:

  • Biscuit. Préparez le biscuit : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la farine et la levure. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier. Ne roulez pas. Étalez la confiture dessus. Découpez un rectangle de biscuit de la taille d’une gouttière à bûche (20 cm x 8 cm) ou d’une terrine en porcelaine, puis roulez le reste du biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le refroidir. Retirez le papier sulfurisé, puis coupez le biscuit en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Chemisez le moule avec les tranches de roulé à la framboise et placez-le au réfrigérateur.
  • Garniture. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre et l’agar-agar. Laissez refroidir, puis incorporez à la chantilly.
  • Montage. Versez la garniture dans le moule. Déposez le rectangle de biscuit par-dessus, puis placez la bûche pendant 12 heures au réfrigérateur.
  • Pour démouler la bûche, passez le moule sous l’eau chaude. Décorez la bûche à votre guise, par exemple avec des roses en sucre et des billes de sucre coloré.

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