CHAMPIGNON SUR LA LANGUE RECETTES

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LANGUE DE BOEUF SAUCE MADèRE AUX CHAMPIGNONS - RECETTE ...



Langue de boeuf sauce madère aux champignons - Recette ... image

Recette Plat Langue de boeuf sauce madère aux champignons - Recette Ptitchef

Fourni par petitegentiane25

Temps total 1 hours 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 1 hours

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 18

1 langue de boeuf
10 carottes
3 poireaux
3 navets
1 oignons
4 clous de girofles
1 bouquet garni
6 pommes de terre
1 grand verre de vinaigre
50 g de beurre
60 g de farine
50 g d'oignons
50 g de lard fumé
poivre
sel
70 cl de bouillon de volaille
3 cl de madère
300 g de champignons de Paris frais ou 1 grosse boite de champignons émincés

Pas à Pas:

  • Pour la langue, la veille , mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide.
  • Dans une cocotte , mettre la langue dans l'eau froide non salée . Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne. Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue.
  • Retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte , mettre les légumes. Ajouter le bouquet garni. Saler , poivrer , et mettre la langue de boeuf.
  • Remettre à cuire . Laisser cuire 1 heure à partir du moment où la soupape tourne.Dans une autre cocotte , mettre les pommes de terre coupées en 2 à cuire à la vapeur.
  • Préparation de la sauce madère aux champignons; dans une casserole , couper les oignons et les faire dorer dans le beurre avec le lard coupé en petits dés . Retirer les oignons et les lardons . Remettre le beurre sur le feu et lorsqu'il fume , verser la farine.
  • Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu . A ce moment là, ajouter le bouillon chaud sans cesser de remuer .
  • Remettre les oignons et les lardons et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. A mi cuisson , ajouter la boite de champignons égouttés . Saler, poivrer . 5 minutes avant de servir , ajouter le madère . et bien mélanger .
  • Au moment de déguster , couper la langue en tranches , en coupant en biais . Servir avec les légumes , les pommes de terre . Ajouter un peu de sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraîchement ciselé.

RECETTE - LANGUE DE BŒUF EN SAUCE EN VIDéO



Recette - Langue de bœuf en sauce en vidéo image

Séquence souvenirs... Une recette transmise de génération en génération ! Je ne sais pas si elle la tenait de sa famille, ou si elle l'avais "tirée" d'un livre... mais c'est celle que ma grand-mère m'a transmise. C'est ma grand-mère paternelle, qui m'avait appris à la réaliser ; tout en surveillant d'un oeil, elle me dictait au fur et à mesure ses instructions. Certes, elle n'a plus le goût d'antan ! Ma grand-mère, se servait, des produits "fait maison" ! Le jambon de Pays, provenait des salaisons de son cochon ; et les cornichons au vinaigre de son jardin ! Sa sauce était donc plus goûteuse !

Fourni par Marie sur son blog : La cuisine de Marie

Catégories     Plats

Temps total 2 hours 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 2 hours

Rendement 6 personnes

Les Quantités d'ingrédients 22

3 branches de céleri
3 poireaux
3 carottes
2 oignons
2 navets
2 gousses d'ail
Herbes de Provence
Marjolaine
Laurier
Thym
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
1 langue de boeuf ou de veau
Champignon de Paris entiers
Jambon de Bayonne en dés
Concentré de tomates
Cornichon en fines rondelles
échalote
Oignon
Ail
Sel ou sel fin
Poivre

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine. Étape 2 : Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point.Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ. Étape 3 : Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées. Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris. Étape 4 : Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire.Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert. Étape 5 : Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.

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