CARDAMONE OU CARDAMOME RECETTES

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RECETTES à LA CARDAMOME - JOURNAL DES FEMMES CUISINER



Recettes à la cardamome - Journal des Femmes Cuisiner image

Recette salade gingembre-citron par RABOUTET. Ingrédients : citron, poivre, noix, gingembre, olive, sel

Fourni par Fabien Raboutet

Temps total 15 minutes

Temps de Préparation 15 minutes

Rendement 4

Les Quantités d'ingrédients 9

1 grosse salade feuille de chêne
150 g de salade roquette
1 jus de citron
1 grosse noix de gingembre pelé
8 cuillères à soupe d'huile d'olive douce (Provence, Italie)
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 graine de cardamone verte
2 cuillères à soupe de graines de sésame
sel et poivre

Pas à Pas:

  • La salade et sa sauce doivent être refroidies au moins 30 minutes au frigo avant le service.
  • Nettoyer les salades à l'eau et vinaigre blanc, essorez, coupez à la main (en particulier les tiges de la roquette). Réservez au frigo.
  • Préparez la sauce : Dans un bol, pressez le gingembre à l'aide d'un presse-ail. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique, sel, poivre, fouettez avec une fourchette et ajoutez progressivement l'huille d'olive tout en continuant l'agitation. Réservez au frigo.
  • Dans une petite poêle, dorez à feu doux la graine de cardamone et les graines de sésame. Epluchez la cardamone, pilez-la et ajoutez-la à la sauce.
  • Juste avant de servir, mélangez dans un saladier les salades, la sauce, les graines de sésame.

LA CARDAMOME, UNE éPICE QUI PARFUME INTENSéMENT RECETTES ...



La cardamome, une épice qui parfume intensément recettes ... image

Originaire d'Asie, la cardamome a de nombreuses propriétés médicinales dont celle d'être un puissant antiseptique. Déjà consommée dans la Grèce Antique, l'épice est en réalité la graine noire qui se trouve à l'intérieur de l'écorce verte. Il existe une variété avec écorce noire et une autre à écorce blanche mais cette dernière est tout simplement la verte qu'on a décolorée pour une question d'esthétisme. On trouve la cardamome sous deux présentations, en poudre et en capsule entière. Son puissant arôme poivré et légèrement mentholé agrémente compotes, confitures et pains d'épices mais aussi légumes et viandes blanches. Très utilisée dans la cuisine indienne, la cardamome est incontournable dans le garam masala, célèbre mélange d'épices, et le thé indien tchai.

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Rendement 0 personnes

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