BUCHE CHOCOLAT FRAMBOISE RECETTES

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BûCHE MANGUE ET FRAMBOISE - BûCHE DE NOëL AUX FRUITS



Bûche mangue et framboise - Bûche de Noël aux fruits image

Pour une bûche - Gouttière de 31 cm de long, 8,5 cm de large et 6,5 cm de haut

Fourni par Gourmandiseries

Catégories     Dessert

Temps total 240 minutes

Temps de Préparation 60 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 13

4 oeuf(s)
90 g de sucre en poudre
60 g de farine de blé
50 g de Maïzena
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de levure chimique
500 g de framboises (congelées)
4 feuilles de gélatine alimentaire
500 g de mangue(s)
5 feuilles de gélatine alimentaire
30 cl de crème liquide
180 g de mangue(s) (en purée)
2 feuilles de gélatine alimentaire

Pas à Pas:

  • Réalisation de l'insert de framboise - 2 jours avant
  • Réalisation de la génoise - 1 jour avant
  • Réalisation de la mousse - 1 jour avant
  • Montage de la bûche - 1 jour avant
  • Réalisation du glaçage - Jour J

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Temps total 100 minutes

Temps de Préparation 90 minutes

Temps de Cuisson 10 minutes

Rendement 12

Les Quantités d'ingrédients 5

2 Blancs d'oeufs
20 g Cassonade
60 g Noix en poudre
20 g Sucre glace
7 g Fécule de maïs

Pas à Pas:

  • Préparation de la dacquoise :
  • Monter les blancs en neige avec la cassonade, bien fermes.
  • Dans un récipient, mélanger toutes les poudres : noix, sucre glace et maïzena. Intégrer les poudres aux blancs en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. A l’aide d’une poche à douille, pocher la préparation en forme de rectangle, des dimensions du moule à bûche. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  • Préparation des pommes :
  • Peler et évider les pommes. Les couper en dés et les faire revenir dans la poêle avec le beurre et la cassonade.
  • Réserver 1/3 et passer les 2/3 restants aux mixeur plongeant afin d’obtenir une compote bien lisse.
  • Préparation de la crème à la pomme :
  • Monter la crème entière en Chantilly et réserver au frais. Mélanger à froid, dans une casserole, la crème allégée et l’agar agar, puis porter l’ensemble à ébullition.
  • Verser la crème sur la compote, remuer puis laisser tiédir. Une fois l’ensemble tiède, ajouter 40 g de Chantilly puis fouetter et ajouter le reste délicatement à la maryse. Verser la crème dans le moule à bûche, lisser, répartir les pommes en dés et réserver au congélateur.
  • Préparation des spéculoos :
  • Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger afin d’intégrer le beurre aux biscuits.
  • Étaler le mélanger sur la bûche en appuyant légèrement. Puis poser la dacquoise sur le dessus.
  • Le glaçage :
  • Mélanger à froid le lait et l’agar agar puis porter à ébullition. Verser la crème sur le chocolat préalablement fondu au bain marie. Laisser tiédir.
  • En attendant, démouler la bûche, la poser sur plat ou un carton préalablement filmé de sa taille. Poser le carton sur une grille et verser le glaçage. Réserver au frais.

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RECETTE BûCHE PASSION-MANGUE - MARIE CLAIRE
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  • 1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°). Tapissez d’une feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm) une plaque à pâtisserie. 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre, pour faire blanchir le mélange. Incorporez la farine. Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 min. 3. Retournez le biscuit cuit sur un torchon humide. Ôtez le papier et roulez le biscuit sur lui-même. Laissez refroidir 1 h. 4. Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de passion, 20 cl d’eau, le sucre et le rhum. Filtrez-le. 5. Préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs dans une jatte. Dans une casserole, faites cuire le sucre et 10 cl d’eau. Versez-le en filet sur les jaunes en fouettant jusqu’à refroidissement. Ajoutez le beurre en dés en fouettant. 6. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop, puis étalez la crème au beurre. Pelez la mangue, coupez- la en fines lamelles et posez-les sur la crème. Enroulez le biscuit dans la largeur, emballez-le un peu serré dans du film étirable et placez au frais 12 h.
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