BRIOCHE SANS LAIT RECIPES

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BRIOCHE SANS GLUTEN - COOKIDOO® – THE OFFICIAL THERMOMIX ...



Brioche sans gluten - Cookidoo® – the official Thermomix ... image

Provided by Vorwerk International & Co. KmG

Categories     Pains et viennoiseries

Total Time 2 hours 15 minutes

Prep Time 10 minutes

Cook Time 2 hours 15 minutes

Yield 6 parts

Number Of Ingredients 8

Nutrition Facts : Calories 353 kcal, CarbohydrateContent 46.2 g, FatContent 16.3 g, ProteinContent 5.2 g

LOW CARB BRIOCHE – SANS SUCRE BAKERIE



Low Carb Brioche – Sans Sucre Bakerie image

Brioche is a rich bread full of butter and eggs.  Yum!  The high fat content means you must incorporate ingredients in a particular order.  This bread results in a soft, fluffy crumb with small holes.  It is wonderful to tear apart.  I am using the Low Carb Wheat Flour Blend.  It looks, tastes, and behaves just like regular flour, but it needs some more oomph to feed the yeast since there are hardly any starches or sugars in the dough.  The whole milk has some sugars, but the Jerusalem Artichoke inulin powder has been demonstrated to work with yeast and should carry the rise until the end.  If you are still concerned, you could add 1-2 tsp of sugar into the sponge as well. MyFitnessPal macros are here: https://www.myfitnesspal.com/recipe/view/54717660835821 The "SSB Low Carb Wheat Flour Blend" can be entered into your MyFitnessPal food diary!  You can also search for "Sans Sucre Bakerie" for all of my contributions to the database.

Provided by Jackie Wong

Total Time 12 hours 30 minutes

Prep Time 12 hours 0 minutes

Cook Time 30 minutes

Yield 18 (3 loaves, 6 slices per loaf)

Number Of Ingredients 8

500g SSB Low Carb Wheat Flour, divided into 140g / 140g / 220g
0.40 cup, Whole Milk, 3.25% fat
2.25 tsp Instant Yeast
2 Tbsp Inulin powder (chicory root)
5 Large eggs, lightly beaten
0.5 cup Allulose
2 tsp Salt
12 Tbsp Unsalted Butter

Steps:

  • In a mixing machine bowl, make sponge by mixing 140g flour, milk, instant yeast, inulin powder, and 1 egg with a spatula. Mixture should be wet and pasty, add more milk if needed.
  • Pour 140g flour on top. Allow to sit 30 minutes until large cracks are visible.
  • Insert bowl into mixer and knead. Add remaining 4 eggs, allulose, most of the remaining flour (reserve about 1/2 cup), and salt. Knead for 10 minutes, medium speed.
  • Gradually add butter with mixer on low until fully incorporated. Adjust with more flour or milk as needed. Dough should be supple, stretchy, and slightly sticky.
  • Cover bowl with plastic wrap, allow to rise in warm environment 2 hours.
  • Gently degas by lifting edges and return to original size. Chill in refrigerator overnight.
  • On second day*, divide dough into three portions. You can wrap and freeze unused portions for future loaves. Shape dough to desired format. I created a 5-strand challah style braid. Loosely cover with plastic wrap and proof 2 hours at room temp on top of parchment paper.
  • Preheat oven to 350F. Just before putting loaf in oven, brush tops with egg and water mix. Do not drop egg wash down the sides. Sprinkle with kosher salt if desired.
  • Bake for 30 minutes, rotating halfway through and re-applying egg wash.

Nutrition Facts : Calories 180, FatContent 10g, CarbohydrateContent 9g, ProteinContent 15g, FiberContent 6g, SugarContent 0g, SaturatedFatContent 5g, SodiumContent 343mg

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