BRIOCHE CREME PATISSIERE RECETTES

Pas à Pas:

• Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez vivement : la pâte doit former une boule qui se détache des parois. Laisser refroidir.
• Cassez 1 œuf et incorporez-le. Faites de même avec les 3 autres, un à un. Filmez et réservez.
• Dressez des petits tas de pâte à choux, de la taille d’une grosse noix sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Entrouvrez la porte du four 5 min. Laisser refroidir les choux sur une grille.
• Préparez la crème pâtissière : travaillez les jaunes œufs et le sucre à la spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la vanille. Faites bouillir le lait. Versez-le bouillant sur les jaunes d’œufs, d’abord doucement, puis plus vite. Remettez sur feu doux en mélangeant jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu. Incorporez une noisette de beurre. Versez dans un saladier et laisser refroidir.
• Découpez un chapeau sur les choux, ou pratiquez une incision à la base, par en-dessous avec une douille, puis garnissez-les de crème, à la cuillère ou à la poche à douille.

Pas à Pas:

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
• Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille dont vous avez mis les graines dans les oeufs.
• Versez le lait chaud en filet sur les oeufs tout en mélangeant vivement.Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse pour récupérer toute la matière.
• Faites cuire la crème pâtissière sur feu moyen tout en la remuant constamment jusqu'à ébullition.Maintenez l'ébullition pendant deux minutes pour réduire le risque bactériologique.
• Versez la crème pâtissière dans un plat propre. Il est important de ne pas réutiliser le même cul de poule pour ne pas incorporer de restes d'oeufs crus dans la crème pâtissière et ainsi la rendre plus sensible aux bactéries.Pour que la crème pâtissière refroidisse plus vite, utilisez un récipient plat. Filmez la crème au contact et réfrigérez immédiatement.
• La crème pâtissière doit être consommée dans les 48 heures.
• Un reste de crème pâtissière peut être cuit au four dans un récipient adapté pour faire un flan pâtissier sans pâte.