BŒUF BOURGUIGNON RECETTE RECETTES

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BOEUF BOURGUIGNON (LE MEILLEUR) | RICARDO



Boeuf bourguignon (le meilleur) | RICARDO image

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Fourni par Ricardocuisine

Temps total 2 hours 30 minutes

Temps de Préparation 30 minutes

Temps de Cuisson 2 hours

Rendement 6 portion(s)

Les Quantités d'ingrédients 17

40 g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
140 g (5 oz) de flanc de porc frais (lard salé), découenné et coupé en dés
1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou de palette de bœuf désossée), coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
2 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de brandy
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
40 g (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Pas à Pas:

  • Boeuf
  • Garniture

RECETTE DE BOEUF BOURGUIGNON : LA MEILLEURE RECETTE



Recette de Boeuf bourguignon : la meilleure recette image

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Fourni par Segui Segui

Temps total 20 minutes

Temps de Préparation 20 minutes

Temps de Cuisson 3 hours 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 13

1 5 kg bœuf pour bourguignon
200 g lardons
60 g beurre
10 petits oignons
2 carotte
2 gousse ail
60 g farine (4 cuillières à soupe)
50 cl vin rouge bourgogne (évidemment)
2 verre bouillon de viande (2 cubes de bouillon de bœuf pour 50 cl 1 2 de litre d'eau)
250 g champignon
1 bouquet garni
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l'ail et enlever le germe.
  • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 mn.
  • Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours
  • Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d'eau bouillante). Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
  • Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure. Retirer le bouquet garni et verser dans un plat Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d'eau).

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BOEUF BOURGUIGNON | RICARDO
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