BOEUF SECHER RECETTES

Pas à Pas:

• Salez généreusement le filet mignon.
• Saisissez le filet de tous les côtés dans une poêle graissée bien chaude.
• Retirez le filet de la poêle. Badigeonnez-le de moutarde. Laissez reposer.
• Mettez les champignons crus dans un mélangeur avec l'ail, du sel et du poivre pour obtenir une pâte.
• Dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'huile, faites bien sécher cette pâte en ajoutant le thym haché. Laissez refroidir.
• Sur un morceau de film alimentaire, étalez le jambon en superposant légèrement les tranches. Ajoutez la pâte de champignon puis le filet de bœuf. Roulez délicatement et serrez bien le film alimentaire. Placez au réfrigérateur environ 15 minutes.
• Sur un autre morceau de film alimentaire, placez la pâte feuilletée à plat. Retirez le film du filet de bœuf et déposez sur la pâte feuilletée. Roulez délicatement la pâte autour du bœuf. Repliez les deux extrémités et coupez l'excédent de pâte au besoin. Serrez bien comme le boyau d'une saucisse.
• Le bœuf Wellington est prêt. Laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes, ou une nuit complète si vous désirez préparer la recette la veille.
• Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
• Avec le dos de la lame d'un couteau, faites de légères incisions sur la pâte feuilletée.
• Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'œuf de tous les côtés.
• Faites cuire au four 30 minutes (saignant) ou plus, selon la cuisson désirée. La température au cœur de la viande doit atteindre de 55 °C à 58 °C (de 131 °F à 136 °F) pour une cuisson entre saignant et à point.
• Sortez le bœuf Wellington du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir, pour éviter que les jus ne s'écoulent sur la pâte.

Pas à Pas:

• Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote.
• Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.
• Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.
• Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud (180°), pendant 25 minutes.