BLANQUETTE DE EAU RECETTES

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RECETTE DE BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE



Recette de Blanquette de veau traditionnelle image

Découvrez la recette de la Blanquette de veau traditionnelle, un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. Servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc.

Fourni par Isabelle Bonneau

Temps total 45 minutes

Temps de Préparation 45 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 30 minutes

Rendement 6

Les Quantités d'ingrédients 15

1 kg Épaule de veau morceaux
2 oignons
2 carottes
1 branche céleri
1 poireau
thym
laurier
3 clous de girofle
85 g beurre
250 g champignons de paris
1/2 cl citron
70 g farine
2 dl crème fraîche
sel
poivre

Pas à Pas:

  • Couvrir les morceaux de veau avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
  • Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
  • Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.

BLANQUETTE DE VEAU RECIPE - NYT COOKING



Blanquette De Veau Recipe - NYT Cooking image

A bourgeois veal stew in cream sauce from Burgundy. This straightforward blanquette recipe comes from the ''Balthazar Cookbook."

Fourni par Florence Fabricant

Temps total 2 hours 30 minutes

Rendement 6 servings

Les Quantités d'ingrédients 15

6 cups chicken stock
3 pounds veal shoulder in cubes
1 medium onion, in eighths
1 celery stalk, in 1-inch pieces
2 leeks (white part), chopped
4 cloves garlic, sliced
1 pound button mushrooms, quartered
5 sprigs thyme
5 sprigs flat-leaf parsley, plus 2 tablespoons, chopped
Salt and ground white pepper
10 ounces pearl onions, peeled
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 tablespoons unsalted butter
1/4 cup all-purpose flour
3/4 cup heavy cream

Pas à Pas:

  • In a 4-quart casserole place stock, veal, onion, celery, leeks, garlic, 1 cup mushrooms, thyme and parsley sprigs, and salt and pepper. Bring to a boil, then simmer for 1 1/2 hours, skimming frequently.
  • Boil pearl onions for 5 minutes. Drain. Heat oil in a large skillet. Add remaining mushrooms and cook until tender. Toss in onions. Set aside.
  • When veal is tender, drain it. Reserve 3 cups stock, discarding vegetables and herbs. Wipe out casserole and melt butter in it. Whisk in flour, cook one minute. Whisk in stock, cook 5 minutes. Whisk in cream. Add veal, mushrooms and onions. Simmer 5 minutes and re-season. Serve, garnished with chopped parsley.

Les Apports Nutritionnels : @context http//schema.org, Calories 682, UnsaturatedFatContent 18 grams, CarbohydrateContent 28 grams, FatContent 39 grams, FiberContent 3 grams, ProteinContent 55 grams, SaturatedFatContent 17 grams, SodiumContent 1627 milligrams, SugarContent 10 grams, TransFatContent 0 grams

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