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RECETTE - CARPACCIO DE ST JACQUES EN VIDéO



Recette - Carpaccio de St Jacques en vidéo image

Le carpaccio de St Jacques est idéal pour une entrée fraîche et légère.     

Fourni par Chef Christophe

Catégories     Entrées

Temps total 10 minutes

Temps de Préparation 10 minutes

Rendement 4 personnes

Les Quantités d'ingrédients 8

12 saint-Jacques
1 citron vert
1 citron jaune
3 cl d'huile d'olive
0,25 ciboulette ou ¼ de persil plat
Sel ou sel fin
Poivre blanc
Fleur de sel

Pas à Pas:

  • Étape 1 : Rincez rapidement les St Jacques sous un filet d'eau si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Enveloppez-les dans un papier film et stockez-les 30 minutes au congélateur pour les raffermir. Étape 2 : Pendant ce temps, pelez à vif le citron, détachez les suprêmes et coupez-les en petits dès. Ciselez finement la ciboulette. Passez de l'huile d'olive au pinceau sur le fond de 4 grandes assiettes plates, puis salez et poivrez. Étape 3 : Sortez les St Jacques du congélateur, défilmez-les et émincez-les très finement, et rangez au fur et à mesure les tranches dans les assiettes. Mettez sur le carpaccio les dès de citron, râpez le zeste du citron vert, ajoutez la ciboulette, ainsi que la fleur de sel et un trait d'huile d'olive.

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