ACCRAS DE MORUE ORIGINE RECETTES

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RECETTE ACCRAS DE MORUE PORTUGAIS : LA RECETTE FACILE



Recette Accras de morue portugais : la recette facile image

Une délicieuse recette d'accras croustillants et fondants comme on les mange au Portugal. Eh oui, c'est également une spécialité lusitanienne.

Fourni par Hervé Moreau

Temps total 1 hours 00 minutes

Temps de Préparation 1 hours 00 minutes

Temps de Cuisson 1 hours 00 minutes

Rendement 8

Les Quantités d'ingrédients 11

Pour un grand saladier d'acras :
1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)
3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)
4 oeufs
6 cuillères à soupe bombées de farine
1/2 paquet de levure chimique
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de lait (10cl)
huile d'olive
huile de friture

Pas à Pas:

  • La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures. Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.
  • Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.
  • Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la morue, la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.
  • Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.

ACCRAS DE MORUE (LA VéRITABLE RECETTE) - RECETTE I-COOK'IN ...



Accras de Morue (la véritable recette) - Recette i-Cook'in ... image

Fourni par olgapatisse

Temps total 10 minutes

Temps de Cuisson 30 minutes

Rendement 8 portions

Les Quantités d'ingrédients 14

400 gramme(s) de morue dessalée et nettoyée
1 citron vert
2 pincée(s) de poivre.
1 gros oignon
5 cives ou 2 cuillères à soupe de ciboulette
1 c.à.s de persil
2 pincée(s) de quatre-épices
1 c.à.c de de thym
290 gramme(s) d'eau
300 gramme(s) de farine T55
1 petit piment rouge antillais
2 gousses d'ail écrasées
1 c.à.c de bicarbonate de soude alimentaire
1 jus de citron vert

Pas à Pas:

  • Dessalée la Morue (tout en gardant un léger goût de sel) enlever les arrêtes et l'émiettez finement à la main, et l'arroser avec le jus d'un citron vert. Réserver.
  • Inutile de rincer le bol, Versez y l'eau et ajoutée la farine. Ensuite, incorporez la pâte à la Morue assaisonnée. Remuer énergiquement. Gouter à nouveau la pâte afin de vérifier son assaisonnement.
  • Mettre dans le bol du i-cook'in l'oignon coupé en 8, les cives coupées ou la ciboulette et les épices. Placer le panier et mixer. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réserver dans un saladier.
  • Ajoutez l'ail écrasé au presse ail. Couper le piment très finement et mettre dans la pâte à accras. Vous mettrez le piment entier ou pas, selon votre degré de tolérance au piment ;-D. Mais surtout ne pas mettre les graines du piment. Remuez vivement et réserver 1 heure au froid.
  • Après la période de repos, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate et verser le jus de citron. Une petite alchimie va se produire. Incorporez delicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté. Faîtes chauffer 500g d'huile dans une petite casserole. Une fois chaude, verser la pates à l'aide d'une petite cuillère afin de former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les accras sont dorés, ôtez les de l'huile avec une écumoire. Laissez égoutter et mettre dans un plat de service. Servez les accras chaud en entrée ou pour accompagner un l'apéritif.

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